俗话说：靠山吃山，靠海吃海

这不仅是一种因地制宜的变通

更是顺应自然的生存之道

从古到今，雪域高原的人们也在用心耕耘、使用着脚下的每一寸土地，即使这里寒冷缺氧，但他们获取食物的活动和智慧，无处不在。

西藏，蔬菜水果产量较少，人们身体需要补充热量与营养，牛羊养殖是这里主要的产业之一，牛羊也就成为了藏家人餐桌上的主要的美食原材料。

光是牛羊奶，就衍生了出了一系列的制品

到西藏，第一口先品酥油茶！

茶、油、奶？这三者有什么联系？

酥油是藏民族饮食结构中的重要构成部分，酥油藏语称为“玛尔”，在藏家用途最多的食物。

酥油提炼自牛奶，是藏民族不可缺少的食用油，营养价值高，是热门日常摄取热量的重要来源。提炼酥油的方法是，将牦牛奶稍加热，然后倒入酥油桶里，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁，使油水分离，这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油。

将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌呈乳状，就成了酥油茶，奶的醇香、油的丝滑、茶的清冽，融于此间。

人们说没有喝过酥油茶，就算没有到过西藏。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，人民创造了酥油茶文化，并将其贯穿于交友、节庆、生活中。

炼完酥油

剩下的也不能浪费

奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油后，剩下奶水用火煮沸，冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水，留在竹斗滤器中的就是奶渣。

奶渣呈白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏家人常带奶渣以防水土不适。

奶渣与糌粑结合，又是天生一对，糌粑加上细奶渣，倒上酥油茶搅拌，属于高原的味道，酸甜细腻可口。

人们总是善于用食物来缩短他乡与故乡的距离，若是在外，来一块正宗的奶渣，慢慢融化在嘴里，想象在大草原上，自由奔跑的牛羊，产出的奶，制成的奶渣，酸甜中还带着青草阳光的味道。

若不喜欢单纯奶味

那试试酸奶吧

西藏的酸奶，是真的“酸”

西藏酸奶那厚重的层次感、纯正干净的口感，就像雪域湛蓝纯净天空上点缀着洁白的浮云，让人不得不爱。西藏酸奶作为藏家人不可缺少的食品和贡品，已有上千年历史，这里最盛大的节日“雪顿节”，就是以酸奶命名的。

西藏酸奶在生产加工过程中不添加任何自然生态以外的东西，就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌，而这看不到的“益生菌”产生了高原特有的风范、功效与口味。

纯牦酸奶的做法是选用刚挤出不超过30分钟的牛奶装入容器，加热煮熟，等温度降至40℃左右，将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置室外，让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵，6小时后入冰箱待食。制好后的酸奶凝结为块状，呈白色，形似“豆腐脑”，入口微酸、清凉。

糌粑酸奶、酸奶饼、青稞酒酸奶等都是西藏极具特色的酸奶吃法，冬季到山南，拿一杯酸奶，晒着暖暖的太阳，感受这既简单又美味的安逸时刻。

最后再给大家安利一下

“褪”（奶酪糕）

“褪”是一种营养价值极高的奶制品，制作工艺精美，是逢年过节招待客人、馈赠亲朋好友的绝佳礼品。

“褪”的制作，首先要备好细沙般的上等奶渣、酥油、白砂糖、削成薄片的藏红糖，将上述材料放置在盆里搅拌均匀后，再切成小块捏成四方形，近几年，许多藏家人家里开始用模板，直接按压成型，将“褪”做出后，在上面用五彩颜色的酥油点缀成各种精美图案，这样的“褪”好看又美味。

品尝“褪”，奶渣、酥油、白砂糖等味道巧妙融合在嘴里，不会很甜，也不会腻，而是香甜可口，但不能多吃，一块都能饱腹。

从酥油到奶渣

简单的“奶”

在雪域高原千变万化

这些美味瞬间

都讲述着雪域高原的历史和发展

是人们的创造

更是智慧的体现