四宝之首

藏民族食品有四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉，糌粑排在首位。

“糌粑”是藏语音译，就是炒青稞磨制而成的粉。青稞在青藏高原上约有3500年的种植历史，《旧唐书》有“其地气候大寒，不出秔稻，有青稞麦、小麦、荞麦”的记载。

由于高原地势，海拔3000米以上，水的沸点都在90摄氏度以下，不能完全煮熟食物。因而丰收后，炒青稞制作而成的糌粑，因为携带方便、耐储存、美味可口便成为藏族人家最重要的生活食物之一。

有关资料显示，糌粑的营养价值高于稻谷、玉米和一般小麦粉，是藏家人补充维生素与营养的主要食品。糌粑中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处。吃糌粑时藏家人还会加入酥油，所以热量很高，非常适合生活在雪域高原的人们。

在西藏有种说法，早餐必须吃过糌粑、喝了酥油茶，才算藏家人真正意义上的一天的开始。糌粑入口，不滑不腻，味道不浓不淡，放入口中越嚼越香，没有任何添加剂，更是吃得放心……

 雪域之食 

糌粑的起源，来自一个传说。

公元7世纪，赞普经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，格萨尔王给赞普托了一梦：何不将青稞炒熟磨成粉，既便于携带又易于贮藏。赞普醒来，恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。青稞炒麦飘香数里，其加工方法简单上手，很快传遍了雪域高原。

藏家人习惯把糌粑装在画有龙、凤、树叶等图案的木制糌粑盒里摆设或食用，有的糌粑盒用金、银、铜来包装，十分昂贵，过去，只有达官贵人才用得起，如今，一般百姓家里也随处可见。为了外出携带方便，藏家人还习惯于把糌粑放在布口袋或皮口袋里，同时带上油、茶、盐及碗，只要有热水就能美餐一顿。

随着时间的流逝，和文化的传承，糌粑几乎成了藏族人家天天必吃的主食。

到藏家作客，主人一定会双手端来喷香的酥油茶和糌粑。只见他们熟练地左手托小碗，倒入热热的酥油茶，加入适量的糌粑，根据个人口味有时还可以加入奶渣、白砂糖等配料，然后左手五指旋转小碗，用右手的食指和中指将糌粑粉慢慢与酥油茶和匀，用右手的指头顺着碗壁搅拌、抓捏，搓揉，将酥油茶和糌粑粉捏成不粘手且软硬适中的面团即可食用了。

随着生活的发展，糌粑的吃法也越来越多，有糌粑肉粥，糌粑做的糕点等，温温热热的糌粑，带着麦香，带着酥油香，香甜、软糯、可口，暖暖下肚，营养又饱腹。

 糌粑之礼

糌粑，被雪域高原的人们认为是吉祥之物。

聚餐时，大家都会先吃点糌粑，表示不忘糌粑的恩德，感谢自然的赐予；有些地方，每年播种之前，人们会用右手把糌粑撒到地上三次来祈求丰收；秋收开镰的时候，西藏各地举行望果节，人们穿上盛装，带上糌粑、青稞酒、酥油等，成群结队到田野里，撒糌粑、载歌载舞，感谢今年的丰收。

当客人离开主人家时，主人会捏一点糌粑点在客人的肩膀上，意为祝其全家幸福，吉祥如意；藏历新年或者重大节日活动期间，人们会选定一个好日子，更换屋顶的风马旗，更换风马旗的时候，就会向天空挥洒糌粑粉，意为吉祥如意。

过节期间人们还会互相把糌粑献撒在肩膀上，以此表示节日的祝福；藏历新年期间，藏家人每家都要在藏式柜上摆上切玛，里面装着青稞和糌粑，邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端出切玛，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

有些藏族地区，“互撒糌粑”还是一项民俗活动，人们认为，抛洒糌粑是一种吉祥和祝福，糌粑洒在身上，寓意吉祥、庇佑，期盼丰收。但凡身上干干净净的人都会被众人撒上糌粑，献上吉祥的祝福。也可以说，朋友对你吉祥幸福的期望有多大，那你身上的糌粑就有多少。

糌粑，雪域极为重要的食物，也是藏家人重要的礼节之一，人们在享用食物的同时，也在感谢自然的恩赐，他们将感恩祝福都融在了这香甜的糌粑里。

来西藏，当藏家人为你肩上捏上糌粑，向你身上撒上糌粑时，相信，你又多了一个真挚的朋友，因为这小小的糌粑里，饱含了他们最真诚的祝福与期待。